Ob regionales Einkaufen nun als Trend zu bezeichnen ist, oder einfach durch eine globale Situation ins Bewusstsein gerückt wird können wir nicht beurteilen. Gewiss aber lassen solche Ausnahmezustände, wie wir sie durch die Pandemie erlebt haben jeden von uns alltägliche Dinge neu hinterfragen. Routinierte Tagesabläufe, Gewohnheiten des Essens und unbedachtes Einkaufen – sind nur einige der Punkte, die dabei auf den Prüfstand kommen.

Jeder von uns hat dazu in den letzten Monaten einen kleinen Beitrag geleistet, um das Leben liebenswerter zu machen.

Besonders deutlich ist so etwas im Kaufverhalten zu spüren. "Was kaufe ich wo und bei wem ein?" Diese Frage stellen sich immer mehr Menschen, wenn es um Lebensmittel geht. Aber auch andere Dinge werden bewusster konsumiert. So sind nachhaltig hergestellte Dekorationen, Bekleidungen oder Werkzeuge viel stärker in den Fokus der Kunden gerückt.

Wir präsentieren Ihnen unter dem Motto "Kauf vor Ort" Hersteller und Händler von nachhaltigen Produkten, die in unserer Region leben und arbeiten. Lassen Sie sich inspirieren!

„Alles begann im Jugendalter mit dem Interesse an der Natur und dem Jagen“, sagt Johann von Frankenberg. Der heutige Geschäftsführer von Wildglück erlangte gemeinsam mit Freunden 2003 seinen Jagdschein und ging hin und wieder mal auf die Jagd.
Seine Leidenschaft und das zunehmende Interesse am Naturprodukt wuchs und das „Jagdfieber“ packte ihn. Dazu war es ein angenehmer Ausgleich zur Arbeit für den studierten Unternehmensberater. Für einige Stunden dem Trubel der Großstadt Hamburg entfliehen und gemeinsam mit Freunden oder alleine, die frische, klare Waldluft schnuppern, den Vögeln lauschen und die Morgensonne genießen – genau das war Erholung pur für den jungen Stadtmenschen.
Als im Jahr 2010 seine erste Tochter geboren wurde, zog Johann von Frankenberg mit seiner Frau von der lebhaften Großstadt nach Schnakenbek, einem kleinen Dorf an der Elbe. Er nahm sich zwei Jahre Elternzeit und blieb zuhause, während seine Frau arbeitete. Während dessen entwickelte er mit drei Freunden die Idee einer Wildfleischvermarktung für Hamburg und Umgebung. Ihnen war es wichtig, Wildfleisch aus der Region und heimischer Jagd für alle Menschen leichter verfügbar zu machen. Heute führt Johann von Frankenberg das Geschäft allein weiter.
Die Produktvielfalt erweiterte sich stetig. Im Jahr 2011 begann er Rehsteaks und Wildbratwürste auf Veranstaltungen anzubieten. Fünf Jahre später kam der erste und ein weiteres Jahr später der zweite Imbisswagen dazu. Derzeit erfreut er sich an dem Konzept eines Imbiss-ToGo-Wagen, um seine Kunden weiterhin mit Feinkostprodukten zu verwöhnen.
Mit seinem Lieferservice bietet er Privatkunden und Gastronomie im Herzogtum Lauenburg bestes Wildfleisch küchenfertig aus der Region frei Haus. Im Kreis Harburg, Lüneburg und Hamburg kommen 4 Euro Liefergebühr dazu. Die Lieferung erfolgt in der Regal als tiefgekühlte Ware. Wildspezialitäten wie Wurst und Schinken werden gekühlt geliefert, um die Frische der Ware zu garantieren.

Wildfleisch? Besser als Bio!
Wenn Sie mit Johann von Frankenberg über sein Wildfleisch sprechen, dann hören Sie eine bedingungslose Leidenschaft. Ein echtes 100 %-Naturprodukt wird selten angeboten. Das Fleisch der Tiere aus freier Wildbahn ist frei von Kraftfutter, Medikamenten und künstlichen Hormonen. Aus heimischen Revieren ist das Fleisch ein reines Produkt der Natur. Es enthält viele Vitamine, Nährstoffe und ist cholesterin- und fett­arm. Eine weitere positive Eigenschaft ist, dass das Wildbret reich an essentiellen Omega-3-Fettsäuren ist und einen hohen Eiweißgehalt hat. All diese Eigenschaften haben einen positiven Einfluss auf unser Herz-Kreislauf-System. Nicht umsonst hört er von seinen Kunden, dass sie mit Wildfleisch besser zurechtkommen, als mit Fleisch aus Massentierhaltung. Zudem ist es das einzige Fleisch, dass CO2 positiv ist. Aus diesen Gründen ist Johann von Frankenberg davon überzeugt, dass sich das Wildfleisch viel mehr in der täglichen Küche etablieren sollte und bietet dafür auch kleine abgepackte Mengen an Wildhackfleisch z. B. für eine einfache Bolognese oder Lasagne an.

Woher kommt das Wildbret?
Bei der Jagd unterscheidet man zwischen der saisonalen Treibjagd und der Einzeljagd. Die Einzeljagd hat den Vorteil, dass die Erlegung für das Wild mit minimalem Stress verbunden ist. Bei der Treibjagd, die auch Druckjagd genannt wird, kann bei dem Wild auch mal Stress entstehen. Dennoch bleibt, im Vergleich zu Tiertransport und Schlachthaus, das Stresslevel der Tiere gering. Somit bevorzugt der begeisterte Jäger die Einzeljagd. Jedoch wird die Treibjagd benötigt, um die Wildpopulation einzudämmen und Wildschäden in Wald und Flur zu mindern. Johann von Frankenberg erlegt auch hin und wieder das Wild in Einzeljagd selbst, hauptsächlich in der Schnakenbecker Region. Nach der Erlegung wird das Tier von Innereien befreit und für ein paar Tage in die Kühlung gebracht. Wenn das Wild abgehangen ist, begutachtet ein amtlicher Veterenärmediziner das Fleisch. Bei Wildschweinen ist zu beachten, dass sie der Trichinenschau unterliegen.
Anschließend erfolgt die Zerlegung in einem EU-zertifizierten Wildschlachtbetrieb aus dem Umkreis. Dort wird es auch professionell vakuumverpackt und etikettiert. Hierbei ist dem Unternehmer wichtig, dass alle Produkte mit handwerklichem Können und nicht mit industrieller Abfertigung behandelt werden und kurze Transportwege einhalten.
Johann von Frankenberg ist vor allem von Wildbret überzeugt, da es auch nach einem Jahr in der Tiefkühlung keinen Qualitätsverlust erleidet. Das liegt vor allem daran, dass der Fettanteil um vieles geringer ist als zum Beispiel beim Schlachtschwein. „Wildfleisch ist durch den geringen Fettanteil länger haltbar und verändert nicht seinen Geschmack“, so der Wildlfleisch-Liebhaber. Probieren auch Sie es doch einmal!  Rezepte bekommen Sie bei „Wildglück“ gleich dazu.

Autor: C. Polednia

Zutaten für 2-3 Personen:

• 500 g Hackfleisch vom Wild (Reh oder Wildschwein)
• 2 große Zwiebeln
• 200 g Tomatenmark
• ½ TL Currypulver
• 1½ TL Salz
• außerdem Öl, Pfeffer
• optional 50 ml Sahne
• Nudeln ihrer Wahl

1. Die Zwiebeln fein würfeln und mit viel Öl in der Pfanne bei mittlerer Temperatur leicht anbraten. Das Hackfleisch und einen Schuss Leitungswasser dazu geben. Bei höherer Temperatur Fleisch und Zwiebeln ordentlich durchmischen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Nun mit 1 TL Currypulver würzen. Das Tomatenmark mit ca. 60 ml Wasser einrühren und nochmal mit Salz abschmecken.
3. Die Bolognese ca. 30 min bei niedriger Temperatur durchziehen lassen.
4. Optional: Wer die Bolgonese etwas milder mag, gibt anschließend noch etwas Sahne hinzu.

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