Nach einem bisher sehr ereignisreichen Jahr, das in vielen Bereichen zu großer Unsicherheit, Angst und Sorge beigetragen hat, nähert sich der Herbst mit großen Schritten.

Die Natur gibt noch einmal richtig Gas und schüttet ihr Füllhorn aus, bevor sie sich ihrer notwendigen Ruhephase nähert – und wir erfreuen uns in dieser Zeit an der herbstlichen Farbenpracht und besonderen kulinarischen Genüssen. Es heißt ja schon seit Ewigkeiten „Essen hält Leib und Seele zusammen“ und es ist in Zeiten wie diesen wichtiger denn je, dass wir uns auch in diesem Bereich etwas Gutes tun.
Auf uns wartet goldener Kürbis in all seiner Vielfalt, der als Gemüse aus Topf oder Backofen kommt, als Suppe in vielen Variationen nahrhaft unsere Teller füllt oder auch appetitlich süß-sauer konserviert im weiteren Jahresverlauf dann zum Abendbrot verspeist wird. Ergänzen Sie die köstlich gelb-orangene Kürbissuppe durch einen darüber geträufelten Esslöffel Kürbiskernöl und vielleicht auch einige, trocken in der Pfanne geröstete, Kürbiskerne, denn so schmeckt es noch besser.
Auch bringt der Herbst die Reife von Haselnüssen und Walnüssen mit sich. Aus beiden Sorten werden vorzügliche Öle hergestellt. Oft werden die Kerne leicht angeröstet und anschließend kalt gepresst – der Vorgang der Röstung sorgt für ein noch intensiveres Aroma. Diese köstlichen Öle – wie auch das Kürbiskernöl – sind allerdings ausschließlich für die kalte Küche geeignet sind, denn sie haben einen sehr niedrigen Rauchpunkt, verbrennen also sehr schnell. Daher verwenden Sie diese  Öle ausschließlich für Salate, Vorspeisen, Müsli oder auch Smoothies. Unser Haselnuss-Öl wird übrigens aus den Piemonteser-Haselnüssen hergestellt, sie zählen zu den besten und aromatischsten Haselnüssen der Welt – jeder kleine Löffel voll schmeckt wie feinster flüssiger Nougat.
Diese Öle passen in jedem Fall zu den Salaten der Saison wie Eichblattsalat oder Radicchio, gerne auch ergänzt mit den entsprechenden Früchten, die jetzt reifen, wie zum Beispiel Pflaumen, Äpfel und Birnen. Die werden entkernt und in Spalten geschnitten, vielleicht kommen noch ein paar Nüsse dazu? Dazu unser Gewürzpflaumen-Essig oder der Alten-Apfel-Balsam mit einem der Nussöle kombiniert – fertig ist Ihr perfektes Herbst-Salat-Dressing!

In jedem Fall: Passen Sie gut auf sich auf,

bleiben Sie gesund und vergessen Sie nicht:

Jeder Moment ein Genuss!

Es grüßt Sie herzlich, Ihre Heidrun Seiffe

Die Genusswelt – Lüneburgs kulinarisches Schatzkästchen

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